martes, 11 de marzo de 2008

El rabo

Paseando con mi abuelo, vi un rabo que asomaba por la esquina... que ocasion!

Habia llegado el momento de enseñarle algo.
El siempre me explicaba todo, yo no podia ser menos!

- Yayo, ves ese rabo que se asoma?
- Si, claro!
- Pues en el otro lado del rabo hay pegado un perro!
- Ahhh!
- Ohhhhh..se ha ido!... Yayo, pero no se ha ido solo, sabes? El perro se lo ha llevado puesto!



1 comentario:

Anónimo dijo...

claro! porque hasta el rabo, todo es toro, bueno, en este caso, todo es perro. Pero sobre rabos no está escrito todo lo que se debiera. El tema es harto interesante a la par que peculiar.(alguno de ustedes seguro que ya ha pensado en algún rabo en particular xD)
Pero como yo soy muy gastronomico me gustaría daros una receta de mi tierra que está pa chuparse los dedos
Receta de Rabo de Toro a la Andaluza:

Paso 1: Se compra eun buen rabo ya cortado en trozos

Paso 2: Se limpian los trozos, se salpimentan, se rebozan por la harina, asi: flis flas flis flas

Paso 3: En una sartén grande, con aceite de oliva (de cordoba si puede ser y os lo dice uno de jaen), se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.

Paso 4: Se cortan 4 cebollas en juliana, 3 puerros, 4 zanahorias en ruedas y unos 4 ajos se pelan, pero se dejan enteros.

Paso 5: En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel, y los clavos.

Paso 6: Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino tinto y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo caldo de carne. El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.

Y atención: el secreto del rabo, es que cueza muy lentamente durante mucho rato y así con el vino se ablanda.


Brook.